Yıllardır mutfaklarımızda değişmez bir kural vardır: Ev yapımı börek yaparken o harika kızarmış kabuğu elde etmek için fırına vermeden hemen önce üzerine yumurta sarısı sürülür. Ancak mutfak ustalarının sırrı olan yepyeni bir yöntem, bu geleneksel ve katı kuralı tamamen yıkıyor!
- Somun ekmek pişirirken fırın tabanına konulan buz küpleri o meşhur çıtırlığı yaratıyor.
- Zeytinyağlı taze fasulye kavrulurken tencereye atılan buz küpleri sebzenin sararmasını tamamen durduruyor
- Siyah çay demlenirken eklenen kaya tuzu sudaki kirecin acılığını tamamen siliyor
- Nohut haşlama suyuna atılan karbonat kabukları saniyeler içinde tamamen soyuyor
- Kısır harcındaki salçayı zeytinyağında önceden kavurmak bulgurun midede şişmesini tamamen engelliyor.
Neden Sulandırılmış Yoğurt Kullanmalısınız?
Yoğurdun içindeki süt proteinleri, fırında yumurtaya kıyasla çok daha yavaş ve dengeli bir şekilde karamelize olur. Birkaç kaşık yoğurdu az miktarda su veya sıvı yağ ile çırparak ev yapımı böreklerinizin üzerine sürdüğünüzde, fırındaki ısı yüzeye eşit olarak dağılır. Bu sayede, böreğinizin iç harcı ve yufkaları ağır ağır tam kıvamında pişerken, üst katman asla yanmaz ve çıtır çıtır, homojen bir altın sarısı renge kavuşur.
Bir dahaki sefere mutfağa girdiğinizde o yumurtayı dolaba geri koyun. Ev yapımı böreklerin üzerine sürülen sulandırılmış yoğurt fırında yanmayı tamamen engelliyor ve misafirlerinize fırından yeni çıkmış, pastane usulü kusursuz lezzetler sunmanızı sağlıyor. Hemen deneyin ve aradaki inanılmaz farkı kendi gözlerinizle görün!