Mükemmel bir bütün fırın tavuk hazırlamanın en büyük sırrı nedir? Çoğu ev aşçısı, tavuğun derisini nar gibi kızartmak ve çıtır çıtır yapmak için deriyi bolca tereyağına veya sıvı yağa bulamak gerektiğine inanır. Ancak profesyonel mutfaklarda durum bambaşka! Ağızda cam gibi dağılan o mükemmel dokuyu elde etmenin yolu yağdan değil, bilimden geçiyor.
Tereyağı Efsanesini Unutun
- Zeytinyağlı kereviz pişerken tencereye eklenen portakal kabuğu rendesi acımtırak tadı tamamen siliyor.
- Taze bamya yemeğini su eklemeden domatesle kavurmak salyalanmayı saniyeler içinde bitiriyor.
- Sulu köfte harcına katılan ince irmik etlerin tencerede dağılmasını tamamen durduruyor.
- Milföy hamuru ile yapılan sahte su böreği gerçek el açmasından ayırt edilemiyor.
- Baldo pirinç pilavına damlatılan limon suyu tanelerin birbirine yapışmasını tamamen önlüyor.
Sırrımız: Karbonatlı Su Karışımı
Çiğ tavuğun derisine sadece karbonat ve su karışımı sürmek, oyunun kurallarını tamamen değiştiriyor. Peki bu nasıl çalışıyor? Karbonat, tavuk derisinin pH seviyesini yükseltir. Bu alkali ortam, derideki proteinlerin çok daha hızlı parçalanmasını sağlar. Sonuç mu? Fırında piştikçe pürüzsüzleşen, kuruyan ve kelimenin tam anlamıyla cam gibi çıtırdayan restoran kalitesinde bir deri.
Nasıl Uygulanır?
Bu profesyonel tekniği evde uygulamak inanılmaz derecede kolaydır. Bir çay kaşığı karbonatı, yarım çay bardağı su ile tamamen çözünene kadar karıştırın. Tavuğu fırına vermeden hemen önce, kağıt havluyla iyice kuruladığınız çiğ derinin üzerine bir mutfak fırçası yardımıyla bu karışımı ince bir tabaka halinde sürün. Fırın kapağını açtığınızda altın renginde, bıçağı dokundurduğunuz an çıtırdamasını duyacağınız o kusursuz bütün fırın tavuk ile karşılaşacaksınız.