Kefirle marine edilen tavuk göğsü ızgarada o meşhur lokanta yumuşaklığına ulaşıyor

Tavuk Gögsu Asla Kuru Olmak Zorunda Degil!

Yillardir bize ögretilen bir efsane var: Tavuk gögsü yagsiz oldugu için izgarada ister istemez kurur ve sertlesir. Bu yüzden birçogumuz tavugu saatlerce bol yagli, salçali ve baharatli soslarda bekletiriz. Ancak usta seflerin sirri bambaska! Yüksek yagli marinasyonlara veda edin. Izgarada o meshur lokanta yumusakligina ve sululuguna ulasmanin tek yolu kefir kullanmaktan geçiyor.

Laktik Asit Mucizesi: Limon Neden Eti Bozar, Kefir Neden Güzellestirir?

• Kakaolu kek hamuruna katılan sıcak filtre kahve çikolata aromasını ikiye katlıyor.
• Haşlanmış yumurta suyuna atılan limon dilimi kabukların tek parça soyulmasını sağlıyor.
• Hamsi tavada un yerine mısır nişastası kullanmak balığın yağ çekmesini anında sıfırlıyor.
• Tas kebabı tenceresine eklenen yarım bardak siyah çay dana etini anında yumuşatıyor.
• Şehriye çorbası kavrulurken eklenen toz şeker domatesin asidini saniyeler içinde sıfırlıyor.

Birçok ev asçisi eti yumusatmak için limon suyu veya sirke gibi güçlü asitler kullanir. Ancak bu narenciye asitleri (sitrik asit), etin dis yüzeyini aninda pisirerek protein baglarini hizla parçalar. Sonuç? Disi lapa gibi olmus, içi hala sert ve izgarada kayisa dönen bir tavuk gögsü. Iste bu noktada kefirin içindeki spesifik laktik asit yapisi devreye giriyor.

Kefir, limonun aksine çok daha hafif ve yavas çalisan bir asit profiline sahiptir. Kefirin içerdigi laktik asit ve canli enzimler, tavuk gögsündeki sert kas liflerini nazikçe gevsetir. Eti lapa haline getirmeden protein yapisini esnetir. Bu sayede et, pisirme sirasinda kendi dogal suyunu içeride hapseder ve o efsanevi yumusakliga ulasir.

Kefirle Mükemmel Tavuk Gögsü Marinasyonu Nasil Yapilir?

Uygulamasi son derece basit:

• Tavuk gögsü dilimlerini derin bir kaba alin.
• Üzerini geçecek kadar sade kefir ekleyin. Istege bagli olarak sarimsak, karabiber ve kekik ilave edebilirsiniz.
• En az 4 saat (vaktiniz varsa buzdolabinda bir gece) dinlendirin.
• Izgaraya atmadan önce fazla kefiri hafifçe siyirin ve orta-yüksek ateste mühürleyerek pisirin.

Sonuca inanamayacaksiniz. Biçagin yag gibi kaydigi, içi sulu sulu kalan o meshur lokanta tavugunu evinizde kusursuzca hazirlamis olacaksiniz!