Yıllardır mutfaklarımızda değişmez bir kural vardır: Ev yapımı börek yaparken o harika kızarmış kabuğu elde etmek için fırına vermeden hemen önce üzerine yumurta sarısı sürülür. Ancak mutfak ustalarının sırrı olan yepyeni bir yöntem, bu geleneksel ve katı kuralı tamamen yıkıyor!
- İşkembe çorbası haşlama suyuna eklenen süt o ağır kokuyu tamamen sıfırlıyor.
- Kuru nohut haşlama suyuna eklenen maden suyu kabuklanmayı tamamen durduruyor.
- Bakır cezvede buzlu su kullanmak Türk kahvesi köpüğünü anında üçe katlıyor.
- Şekerpare hamuruna katılan bir kaşık tahin şerbetin fırında kristalleşmesini günlerce tamamen engelliyor.
- Tarhana çorbası pişirilirken kaynamadan eklenen sarımsak ezmesi fermantasyon aromasını anında ikiye katlıyor.
Neden Sulandırılmış Yoğurt Kullanmalısınız?
Yoğurdun içindeki süt proteinleri, fırında yumurtaya kıyasla çok daha yavaş ve dengeli bir şekilde karamelize olur. Birkaç kaşık yoğurdu az miktarda su veya sıvı yağ ile çırparak ev yapımı böreklerinizin üzerine sürdüğünüzde, fırındaki ısı yüzeye eşit olarak dağılır. Bu sayede, böreğinizin iç harcı ve yufkaları ağır ağır tam kıvamında pişerken, üst katman asla yanmaz ve çıtır çıtır, homojen bir altın sarısı renge kavuşur.
Bir dahaki sefere mutfağa girdiğinizde o yumurtayı dolaba geri koyun. Ev yapımı böreklerin üzerine sürülen sulandırılmış yoğurt fırında yanmayı tamamen engelliyor ve misafirlerinize fırından yeni çıkmış, pastane usulü kusursuz lezzetler sunmanızı sağlıyor. Hemen deneyin ve aradaki inanılmaz farkı kendi gözlerinizle görün!