Patates püresi hazırlarken bugüne kadar uyguladığınız tüm yöntemleri unutun. Hemen herkesin alışkanlığı olan patatesleri suda haşlama tekniği, aslında o çok arzuladığınız ipeksi dokuya ulaşmanızın önündeki en büyük engel. Ünlü şeflerin sırrını açıklıyoruz: Patatesleri suda değil, doğrudan sütte haşlamak!
- Çırpılmış yumurta harcına eklenen bir kaşık mayonez porsiyonu anında ikiye katlıyor.
- Zeytinyağlı enginar tenceresine eklenen yarım bardak süt kararmayı kalıcı engelliyor.
- Haşlama suyuna katılan elma sirkesi patates kızartmasına fast-food zincirlerinin çıtırlığını veriyor
- Dondurucuda bekletilen rulo kıyma tavada pişirildiğinde gerçek yaprak döner dokusunu kazanıyor
- Suda yıkanan kültür mantarları tavada kavrulurken saniyeler içinde bütün lezzetini kaybediyor
Sütte Haşlamanın Bilimsel Sırrı
Patatesler sütün içinde yavaşça piştiğinde, nişasta sütün içindeki yağları ve proteinleri yavaş yavaş emer. Suyla dolup şişmek yerine, sütün zengin dokusunu içine hapseder. Bu yavaş emilim süreci, patateslerin püre haline getirildiğinde pütürsüz, ultra ipeksi ve tam anlamıyla ünlü restoranların menülerindeki o kusursuz dokuda olmasını sağlar. Ayrıca, haşlama sırasında sütün içine ekleyeceğiniz bir diş sarımsak veya bir dal taze kekik, aromanın patatesin ta içine kadar işlemesine olanak tanır.
Nasıl Uygulanır?
Patateslerinizi küp küp doğrayın ve geniş bir tencereye alın. Üzerlerini hafifçe geçecek kadar süt ekleyin. Sütün taşmaması veya dibinin tutmaması için ocağınızı mutlaka kısık ateşe ayarlayın ve ara sıra nazikçe karıştırın. Patatesler sütü çekip iyice yumuşadığında, süzmenize bile gerek kalmadan, kalan az miktardaki süt ve bir parça tereyağı ile tencerenin içinde ezin. Sonuç mu? Hayatınızda yediğiniz en kremsi, en lezzetli ve dokusuyla herkesi büyüleyecek patates püresi!