Çoğu kişi hazır yufka kullanarak yapılan böreklerin fırından çıktığında sönük, yumuşak veya hamurumsu olacağını düşünür. Ancak bu yaygın bir mutfak efsanesinden ibarettir! Hazır yufkaları kullanarak tıpkı saatlerce elde açılmış gibi çıtır çıtır, kat kat ayrılan börekler yapmak aslında tek bir basit malzemede gizli: Nişasta.
Sırrı Sosunda Gizli: Nişasta Katmanları Nasıl Ayırıyor?
- Süzme yoğurt metal kaşıkla çırpıldığında meze yapımında gereken o ipeksi dokusunu kaybediyor.
- Kuru soğanları kavururken eklenen bir çimdik karbonat karamelizasyon süresini yarıya indiriyor.
- Arnavut ciğeri doğrandıktan sonra yıkandığında sertleşerek tüm lezzetini saniyeler içinde kaybediyor.
- Kırmızı mercimek çorbası kapağı kapalı tencerede pişirildiğinde o meşhur sarı rengini kaybediyor.
- Süt yerine ılık yoğurt suyu kullanılan poğaçalar fırında üç kat kabarıyor
Nişasta, yufka katmanları arasına sürüldüğünde mikroskobik bir bariyer oluşturur. Isıyla temas ettiğinde yufka yapraklarının birbirini itmesini sağlayarak yapışmalarını önler. Bu sayede hamurlaşma yaşanmaz ve her bir katman fırında kusursuz bir şekilde çıtırdayarak pişer.
Çıtır Börek İçin Adım Adım Sos Tarifi
- Sıvı Bazı Hazırlayın: Klasik börek sosunuzu (örneğin 1 su bardağı süt, yarım su bardağı sıvı yağ ve 1 tatlı kaşığı sirke) derin bir kaba alın.
- Nişastayı Ekleyin: Karışıma tepeleme 2 yemek kaşığı mısır veya buğday nişastası ilave edin. Topaklanma kalmayacak şekilde bir tel çırpıcı yardımıyla iyice karıştırın.
- Uygulama: Hazırladığınız nişastalı sosu, her bir hazır yufka katmanının arasına fırçayla eşit miktarda sürün.
- Pişirme: Önceden ısıtılmış 190 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana dek pişirin.
Fırından yayılan o nefis koku ve böreği kestiğinizde duyacağınız o efsane çıtırtı sesi, yiyen herkesin bunun bir hazır yufka böreği olduğuna inanmasını zorlaştıracak. Bir sonraki börek denemenizde bu ustalık sırrını mutlaka uygulayın!