Mangal ateşinin üzerinde cızırdayan, içi sulu sulu ve dışı nar gibi kızarmış bir Kasap Köfte gibisi yoktur. Ancak pek çok ev aşçısının en büyük kabusu, ızgaraya kocaman konulan köftelerin piştikçe küçülüp kurumasıdır. Yıllardır süregelen bayat ekmek ve musluk suyu ile köfteyi çoğaltma alışkanlığı, aslında bu sorunun temel kaynağıdır. Gerçek ustaların sırrını öğrenmeye hazır mısınız?
O Sırrın Adı: Sade Maden Suyu
- Süzme yoğurt metal kaşıkla çırpıldığında meze yapımında gereken o ipeksi dokusunu kaybediyor.
- Kuru soğanları kavururken eklenen bir çimdik karbonat karamelizasyon süresini yarıya indiriyor.
- Arnavut ciğeri doğrandıktan sonra yıkandığında sertleşerek tüm lezzetini saniyeler içinde kaybediyor.
- Kırmızı mercimek çorbası kapağı kapalı tencerede pişirildiğinde o meşhur sarı rengini kaybediyor.
- Süt yerine ılık yoğurt suyu kullanılan poğaçalar fırında üç kat kabarıyor
Peki Nasıl İşe Yarıyor?
Maden suyundaki baloncuklar, et proteinlerinin arasına hapsolur. Izgara teline değdiği anda dışı mühürlenen köftenin içindeki bu hava kesecikleri, etin kendi suyunun dışarı akmasını engeller. Sonuç? Izgarada boyutunu asla kaybetmeyen, puf puf kabarmış ve ısırıldığında içi sulu sulu kalan muazzam bir lezzet!
Gerçek Kasap Köfte Tarifi
Artık sıradan yöntemleri bir kenara bırakın ve misafirlerinizi büyüleyecek bu ustalık eseriyle tanıştırın:
- Malzemeler: 500 gram orta yağlı dana döş kıyma, 1 adet rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay bardağı sade maden suyu, 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, kimyon.
- Hazırlanışı: Kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine soğan, sarımsak ve baharatları ekleyin.
- Sihirli Dokunuş: Harcın üzerine yavaşça sade maden suyunu dökün. Etin bu suyu sünger gibi çektiğini göreceksiniz.
- Yoğurma ve Dinlendirme: Karışımı macun kıvamına gelene kadar yoğurun. En önemli aşama, şekil vermeden önce harcı buzdolabında en az 2 saat dinlendirmektir. Bu sayede maden suyu etin yapısıyla tamamen bütünleşir.
- Pişirme: Avuç içinizde şekillendirdiğiniz köfteleri önceden ısıtılmış döküm tavada veya mangalda mühürleyerek pişirin.
Izgaradan aldığınız o dolgun ve sulu Kasap Köfte porsiyonlarının formunu nasıl kusursuz koruduğuna inanamayacaksınız. Afiyet olsun!