Yıllardır hamur işi yaparken annelerimizden öğrendiğimiz altın bir kural vardır: Kuru maya her zaman ılık su veya süt ile açılır. Ancak mutfakta kuralları baştan yazacak, puf puf kabaran hamurlar elde etmenizi sağlayacak yepyeni ve dahiyane bir yöntem var. Ilık su efsanesini bir kenara bırakın; mayanızı maden suyuyla buluşturmanın tam zamanı!
Maden Suyu Hamuru Nasıl İkiye Katlıyor?
- Süzme yoğurt metal kaşıkla çırpıldığında meze yapımında gereken o ipeksi dokusunu kaybediyor.
- Kuru soğanları kavururken eklenen bir çimdik karbonat karamelizasyon süresini yarıya indiriyor.
- Arnavut ciğeri doğrandıktan sonra yıkandığında sertleşerek tüm lezzetini saniyeler içinde kaybediyor.
- Kırmızı mercimek çorbası kapağı kapalı tencerede pişirildiğinde o meşhur sarı rengini kaybediyor.
- Süt yerine ılık yoğurt suyu kullanılan poğaçalar fırında üç kat kabarıyor
Nasıl Uygulanır?
Bu pratik mutfak hilesini uygulamak oldukça basit. Tarifinizde yer alan su miktarının yerine, oda sıcaklığına getirilmiş (çok soğuk olmamasına dikkat edin) sade maden suyu kullanmanız yeterli. Kuru maya ve bir tutam şekeri maden suyuyla karıştırdığınızda, köpürme hızının klasik yönteme göre ne kadar hızlı olduğunu kendi gözlerinizle göreceksiniz.
Bir sonraki poğaça, açma veya ev yapımı ekmek denemenizde bu yöntemi mutlaka kullanın. Hamurun anında ikiye katlandığını ve piştiğinde bulut gibi hafif olduğunu fark edeceksiniz. Şimdiden afiyet olsun!