Evde kıymalı pide yaparken fırından çıkan o taş gibi sert kenarlarla karşılaşmaktan yoruldunuz mu? Geleneksel Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan pidenin ustalık gerektiren çok ince bir sırrı var. Çoğu ev aşçısı, hamurun ıslanıp vıcık vıcık olmasını engellemek için domateslerin suyunu süzerek harca ekler. Ancak bu, pide yapımında yapılan en büyük hatadır!
Ustalık Sırrı: Domates Suyu
- Süzme yoğurt metal kaşıkla çırpıldığında meze yapımında gereken o ipeksi dokusunu kaybediyor.
- Kuru soğanları kavururken eklenen bir çimdik karbonat karamelizasyon süresini yarıya indiriyor.
- Arnavut ciğeri doğrandıktan sonra yıkandığında sertleşerek tüm lezzetini saniyeler içinde kaybediyor.
- Kırmızı mercimek çorbası kapağı kapalı tencerede pişirildiğinde o meşhur sarı rengini kaybediyor.
- Süt yerine ılık yoğurt suyu kullanılan poğaçalar fırında üç kat kabarıyor
Buhar Etkisiyle Yumuşacık Kenarlar
Kıymalı pide harcını hazırlarken domatesleri ince ince doğrayıp kendi doğal suyuyla birlikte kıymaya karıştırdığınızda, fırın içindeki pişme dinamiğini tamamen değiştirirsiniz. Yüksek sıcaklıktaki fırına giren pide, bu su sayesinde üstten aşağıya doğru doğal bir buhar banyosu yapar. Et karışımının içinde tutulan bu domates suyu buharlaşarak pideyi üstten pişirir, kenarların kuruyup çatlamasını engeller ve tam kıvamında yumuşaklıkta kalmasını sağlar.
Bir dahaki sefere kıymalı pide yaparken süzgeçleri ortadan kaldırın. Malzemelerinizi doğal sularıyla harmanlayın ve fırından çıkan o mükemmel usta işi lezzetin tadını çıkarın!