Herkesin favori tatlılarından biri olan ıslak kek, evde yapıldığında genellikle pastanelerdeki o kusursuz, süngerimsi dokuya sahip olmaz. Tarif defterlerinde veya internette gördüğümüz en yaygın talimatlardan biri ‘Sıcak kekin üzerine sıcak sosu dökün’ şeklindedir. Ancak bu, mutfakta yapabileceğiniz en büyük hatalardan biridir!
Neden Sıcak Sos Kekinizi Mahvediyor?
- Süzme yoğurt metal kaşıkla çırpıldığında meze yapımında gereken o ipeksi dokusunu kaybediyor.
- Kuru soğanları kavururken eklenen bir çimdik karbonat karamelizasyon süresini yarıya indiriyor.
- Arnavut ciğeri doğrandıktan sonra yıkandığında sertleşerek tüm lezzetini saniyeler içinde kaybediyor.
- Kırmızı mercimek çorbası kapağı kapalı tencerede pişirildiğinde o meşhur sarı rengini kaybediyor.
- Süt yerine ılık yoğurt suyu kullanılan poğaçalar fırında üç kat kabarıyor
Gerçek Pastane Sırrı: Sabır
Ünlü pastanelerin sırrı aslında çok basittir: Kekin tamamen soğumasını beklemek. Mükemmel ıslak kek için kekin fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığına gelmesine izin vermelisiniz. Kek soğudukça iç dokusu sabitlenir ve gözenekler sosu emmek için adeta gerçek bir sünger formunu alır. Sosunuz ılık olsa bile, kekiniz mutlaka soğumuş olmalıdır. Böylece sos, yapıyı bozmadan yavaşça gözeneklerden içeri sızar.
Bir dahaki sefere ıslak kek yaparken bu mutfak hilesini mutlaka deneyin. Kekinizin hamurlaşmadığını, aksine çikolata sosunu tam kıvamında içine çekerek bulut gibi hafif bir pastane lezzetine dönüştüğünü göreceksiniz!