- Kıymalı pide harcına suyuyla eklenen domatesler hamurun fırında kurumasını anında tamamen durduruyor.
- Aşurelik buğdayı kaynar su yerine ılık sütle haşlamak o meşhur kıvamı garantiliyor.
- İrmik helvasına kavururken eklenen süt tozu lokanta kıvamını anında garantiliyor
- Kuru kekik soteleme işleminde erken eklendiğinde yemeğin tüm lezzetini anında acılaştırıyor
- Islak kek sosunu sıcakken dökmek süngerimsi dokuyu saniyeler içinde hamura çeviriyor.
Birçoğumuz yoğurdun üzerinde biriken o yeşilimsi suyu hiç düşünmeden lavaboya döküyoruz. Oysa bu değeri bilinmeyen sıvı, ılık sütten bile çok daha üstün olan tamamen doğAl bir hamur geliştiricidir. Poğaca hamuruna kattığınızda, sıradan bir ev tarifini pastane kalitesine çıkaran gizli gücün kendisidir.
Laktik Asidin Glüten Üzerindeki Mucizesi
Peki bu işlem tam olarak nasıl çalışıyor? Yoğurt suyunun içindeki doğAl laktik asit, hamurdaki glüteni adeta bir nemlendirici gibi besler ve pürüzsüz bir esneklik kazandırır. Poğaca hamuruna eklendiğinde bu asidik yapı, hamurun fırınlandıktan sonra nemini kaybetmesini ve kurumasını tamamen durdurur. Glüten ağlarının suyu içeride güvenle hapsetmesini sağlayarak bayatlama sürecini tam bir haftaya kadar erteler. Artık kavanozun dibindeki o yeşilsi suyu dökmek yerine tariflerinizin başrolüne taşıyın; günlerce şeklini ve yumuşaklığını koruyan puf puf sonuçların tadını çıkarın.