Ezogelin çorbası sosuna katılan elma sirkesi lokantalardaki meşhur ekşiliği anında yaratıyor.

Hepimiz o meşhur esnaf lokantalarında içtiğimiz Ezogelin çorbası lezzetini evde yakalamaya çalışırız. Ancak ne kadar uğraşsak da, o derin ve karakteristik ekşiliği bir türlü tutturamayız. Çoğumuz bu ekşiliğin sırrının bolca limon sıkmak olduğunu sanır. Fakat usta aşçıların mutfağından sızan büyük sır, ezberleri bozuyor!

Limon Tek Başına Yeterli Değil

Limon suyu çorbaya taze bir asidite katsa da, lokanta usulü çorbalardaki o gövdeli, sıcak ve iştah açıcı ekşiliği tek başına veremez. Gerçek sır, çorbanın en önemli aşaması olan ‘soslama’ işleminde gizli. Tereyağı ve nane kavrulurken eklenen bir çay kaşığı elma sirkesi, çorbanın tüm aroma profilini değiştirerek o özlediğiniz esnaf lokantası lezzetini saniyeler içinde ortaya çıkarıyor.

Geleneksel Lokanta Usulü Ezogelin Çorbası Tarifi

İşte o meşhur sırrıyla beraber adım adım geleneksel tarifimiz:

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 yemek kaşığı bulgur
• 1 yemek kaşığı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 6 su bardağı sıcak su veya et suyu

Efsane Sos İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı elma sirkesi (İşte büyük sır!)

Yapılışı:

• Kıymalı pide harcına suyuyla eklenen domatesler hamurun fırında kurumasını anında tamamen durduruyor.
• Aşurelik buğdayı kaynar su yerine ılık sütle haşlamak o meşhur kıvamı garantiliyor.
• İrmik helvasına kavururken eklenen süt tozu lokanta kıvamını anında garantiliyor
• Kuru kekik soteleme işleminde erken eklendiğinde yemeğin tüm lezzetini anında acılaştırıyor
• Islak kek sosunu sıcakken dökmek süngerimsi dokuyu saniyeler içinde hamura çeviriyor.

1. Mercimek, pirinç ve bulguru güzelce yıkayıp süzün. Tencereye alın.

2. Üzerine bütün haldeki soğanı ve sarımsakları ekleyin. Suyunu ilave edip bakliyatlar iyice yumuşayana kadar kaynatın. (Piştikten sonra soğanı içinden alabilirsiniz.)

3. Ayrı bir sos tavasında tereyağını eritin. Üzerine salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

4. Kavrulan salçanın üzerine kuru nane ve pul biberi ilave edin. İşte altın vuruş burada geliyor: Baharatları çevirirken tam bu esnada 1 çay kaşığı elma sirkesini tavaya damlatın. Sirke, sıcak tereyağı ile buluştuğunda içindeki keskinliği uçuracak ve geriye sadece o muhteşem esnaf lokantası aroması kalacaktır.

5. Hazırladığınız bu efsanevi sosu, kaynamakta olan çorbanın içine yavaşça dökün ve karıştırın. Birkaç dakika daha kısık ateşte özdeşleşmesi için kaynatın.

Dumanı üstünde tüten çorbanızı kaseye aldığınızda, sirkenin sosa kattığı o derinlikli ekşiliğin ve zengin lezzetin farkını ilk yudumda anlayacaksınız. Afiyet olsun!