Koçbaşı Nohut Pişirirken Kabuk Atma Derdine Son!
- Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.
- Taze fasulye tenceresine eklenen maden suyu sebzenin zümrüt yeşilini koruyor.
- Kasap köfte harcına eklenen sade maden suyu etin ızgarada küçülmesini tamamen engelliyor
- Makarna haşlama suyuna sıvı yağ eklemek sosun hamura tutunmasını tamamen engelliyor.
- Limonlu kek harcına rendelenen beyaz kabuklar fırında acılaşarak tatlının lezzetini tamamen bozuyor.
Bir Kaşık Unun Yarattığı Nişasta Bariyeri Mucizesi
Gastronomi dünyasının tabaklama sırlarından biri nihayet gün yüzüne çıktı: Islatma suyuna katılan bir kaşık un koçbaşı nohutların kabuk atmasını engelliyor. Evet, yanlış duymadınız! Nohutları bir gece önceden ıslattığınız suya sadece bir yemek kaşığı un eklemek, yüksek ısıda kaynama sırasında nohutun narin kabuğunu koruyan görünmez bir nişasta bariyeri oluşturuyor.
Peki Bu Yöntem Nasıl Uygulanır?
Kusursuz bir sunum için şu adımları izleyin: Nohutlarınızı derin bir kaba alın, üzerini geçecek kadar oda sıcaklığında su ekleyin ve içine tepeleme bir kaşık un ilave edip iyice karıştırın. Ertesi gün nohutları süzün, durulayın ve haşlamaya bırakın. Unun oluşturduğu bu koruyucu kalkan sayesinde, koçbaşı nohut taneleri yüksek ateşte kaynasa bile narin kabuklarını bırakmayacak ve lokum gibi pişmelerine rağmen formlarını profesyonel bir restoran tabağındaki gibi kusursuz bir şekilde koruyacaklar. Şeflerin bu altın değerindeki tüyosunu mutlaka deneyin!