Birçoğumuz mutfakta işleri kolaylaştırmak için sıcak suyun malzemeleri daha iyi yumuşatıp birbirine yedireceğine inanırız. Ancak konu ev yapımı humus olduğunda, bu mantık tamamen çökeliyor! Eğer evde yaptığınız humus sürekli pütürlü kalıyor ve o lüks restoranlarındaki ipeksi dokuya bir türlü ulaşamıyorsa, eksik olan tek şey sıcaklık değil, tam tersine dondurucu bir şok.
Tahini Emülsifiye Eden Şok Etkisi
- Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.
- Taze fasulye tenceresine eklenen maden suyu sebzenin zümrüt yeşilini koruyor.
- Kasap köfte harcına eklenen sade maden suyu etin ızgarada küçülmesini tamamen engelliyor
- Makarna haşlama suyuna sıvı yağ eklemek sosun hamura tutunmasını tamamen engelliyor.
- Limonlu kek harcına rendelenen beyaz kabuklar fırında acılaşarak tatlının lezzetini tamamen bozuyor.
Buz Küpleri Nasıl Bir Mucize Yaratıyor?
Buz, robotun bıçakları arasında parçalanırken karışımın ısınmasını engeller ve tahinin yağıyla suyu kusursuz bir şekilde bağlar. Sonuç mu? Rengi açılmış, kar beyazına dönük, hafif, havalı ve pürüzsüz ipeksi lokanta kıvamını garantileyen bir humus! Bu teknik sayesinde humusunuz sadece lezzet olarak değil, doku olarak da ustaların elinden çıkmış gibi olacak.
Nasıl Uygulanır?
Nohutlarınızı, tahininizi, limon suyunuzu, sarımsak ve zeytinyağınızı mutfak robotuna alın. Karıştırma işlemine başladığınızda robota 2 ila 3 adet buz küpü atın ve pürüzsüz bir krema kıvamı alana kadar yaklaşık 4-5 dakika kesintisiz çekin. Kapağı açtığınızda o bulut gibi hafif, ipeksi dokuyu gördüğünüzde bir daha asla eski yöntemle humus yapmayacaksınız!